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無水檸檬酸在干燥空氣中易風化，微有潮解性．75℃變軟．100℃熔融。相對密度1. 542(-水合物)和1.67(無水物)。易溶于水（一水合物209g]lOOmL，25℃；無水物59. 2g/lOOmL，20℃；1%溶液的pH值為2.31)和乙醇，溶于乙醚。天然品存在于檸檬等柑橘類水果中。粉體與空氣可形成爆炸性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險。
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