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酸化：通過提高飼料的酸度，增強胃蛋白酶、胰蛋白酶等的活性，代謝活動變強，提升水產動物對飼料的消化效率，提高飼料報酬；促進消化道有益微生物如乳酸菌類的生長，使其在適宜的條件下充分繁殖，乳酸菌數量增多奪取大量的養分和空間，破壞大腸桿菌等必要生存條件而致其死亡，有效抑制水產動物體內有害病原微生物的增殖，降低病害發生率。

緩沖：檸檬酸與飼料其他成分有協同作用，降低飼料中蛋白質、脂肪等的緩沖力，利于吸收和代謝，從而影響到食量和消化量。

螯合：檸檬酸在降低胃腸道內容物pH值的同時，可作為配位體，與微量元素螯合成非常穩定的生物學效價較高的配位化合物，有利于微量元素的吸收。與銅、鋅、抗生素等也有一定的相互促進作用，同時作用于水產動物將達到更好的效果；與鈣、銅、鋅、鐵、磷和鎂等礦物質形成一種生物學效價很高的螯合物，促進其吸收和留存。

誘食：檸檬酸是一種很好的風味劑，添加到飼料中，飼料味道得到改善，適口性提高；檸檬酸可以直接作用于魚蝦味蕾細胞，增強魚蝦食欲，加快魚蝦的采食速度，減少飼料溶失，提高魚蝦飼料的攝食量。

保鮮：檸檬酸抑制飼料霉菌的增殖及毒素的產生，增強防霉效果；與抗氧化劑配合使用，提高抗氧化作用，延緩飼料氧化，提升飼料的穩定性并延長貯存期；檸檬酸還具有緩解霉菌毒素中毒的功能。