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無水檸檬酸有許多用途，如作為抗氧化劑增效劑、漂白劑增效劑、果醬凝結(jié)劑、水果護色劑、增香劑及魚類、羊奶的除臭劑等。 工業(yè)生產(chǎn)主要采用合成法和發(fā)酵法，而工業(yè)上使用的無水檸檬酸多由黑曲霉發(fā)酵法生產(chǎn)。 

無水檸檬酸作為酸味劑廣泛應(yīng)用于各種飲料、果汁、罐頭、糖果、果醬、果凍的生產(chǎn)，使產(chǎn)品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。無水檸檬酸本身是果汁的天然成分之一，不僅賦予飲料水果風味，而且具有增溶、緩沖、抗氧化等作用，能使飲料中的糖、香精、色素等成分交融協(xié)調(diào)，形成適宜的口味和風味。

無水檸檬酸作蔗糖轉(zhuǎn)化劑在蔗糖液中添加適量無水檸檬酸可使其轉(zhuǎn)化為糖，以提高蔗糖的飽和度和粘度，增大滲透壓，從而有效地防止糖制品的蔗糖返砂，并提高制品的保藏性和改善其質(zhì)地。

無水檸檬酸作疏松劑的改良劑在面食制品中用小蘇打作疏松劑時，制品往往堿度大，口感差。若將無水檸檬酸和小蘇打同時使用，可使小蘇打分子在反應(yīng)過程中產(chǎn)生的二氧化碳被吸收，不致使碳酸鈉積累，從而降低面食的堿度，改善風味。

無水檸檬酸作緩沖劑蔬菜、水果在加工時由于品種、產(chǎn)地、收獲期、存放時間不同會使它們的含酸量不同，給工業(yè)帶來不便，為此根據(jù)需要在控制溶液酸度，保證產(chǎn)品質(zhì)量，還可抑制細菌生長、減少殺菌時間及降低殺菌溫度。

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